在成都的冬天,嗦热带的粉
可能是,今年出去耍,真的太难了!
所以下半年,成都竟然一连开了好几家东南亚粉店:越南河粉(pho)为主,同时还有一些冬阴功河粉、泰国船粉。
说起来,成都前几年也一直有各种东南亚粉。
从baker&spice、到各种东南亚餐厅、再到晶融汇底下那家已经垮丝的.....都是不温不火的存在着,也并没有很好吃。
直到几个月前,我第一次在成都见识到——竟然有无数人排队去嗦pho(越南河粉),我惊了!!
Pho到底是啥子?在成都到底又有哪些Pho、值得嗦?
请挨到挨到细品下去。
河粉在越南叫pho(可读:佛),形态类似于大家熟知的「粿条」。
据传是在20世纪初,被广东移民带去越南的。
左:粿条;右:河粉
而现在我们能嗦的越南河粉(Pho),则是受将近一个世纪的被法殖民史的影响。
据说,越南人从法国炖牛肉“pot au feu”中汲取了灵感,把河粉放到了牛肉清汤中改良,才有了如今广受欢迎的越南河粉(Pho).
牛肉为主,也有猪肉、鸡肉等河粉,图片来自netflix纪录片<street food>
1970年代,又有大量越南难民辗转到美国,越南河粉也被带了过去。
此后,越南河粉也一步步成为了广受欢迎的「世界食物」。
地图定位LA附近搜Pho,出现的一抹多↓
说来惭愧,直到七八年前,我才第一次嗦Pho,到现在也Pho龄也就七八岁~
还记得当时一勺热汤下口,我的舌头,瞬间就背叛了前半生的挚爱“米线”
我喜欢的熟牛肉粉之一,汤底清澈咸鲜,配料地道齐全👆
趁着最近成都的东南亚粉热,我喊上了2位在北美嗦成“精神越南人”的朋友,嗦了好几天。
主要围绕「汤底、配料、粉感」这三点,对成都6家「新开的」或「备受好评」的东南亚粉店,进行测评(包括但不仅限于pho)
1、汤底:是否为现炖汤底
2、配料:九层塔、青柠角、刺芹、薄荷、黑豆酱、辣椒酱等等,都有
3、粉感:有口感有嚼劲,不软绵塌
最后,选了2家在成都值得一嗦的、2家顺路可嗦的、2家不值一嗦的东南亚粉,介绍给你们。
越南河粉为主,泰式冬阴功河粉、马来及坡县的叻沙为辅。
先声明!这两家店的越南河粉值得嗦,建立在它们开在成都的基础上。
如果你想找到一口惊艳的粉,很抱歉,暂时没在成都找到.....
- 1 -
望福街
这家店刚开业没多久,本粉家儿女就第一时间冲了。
午高峰一去就排了40分钟,简直是当头棒喝.....但,来都来了,望福街等穿都必须一人一碗嗦起走!
汤底是比较清澈的牛肉汤,有次去吃坐吧台,大概和负责人聊了一下:因为炖汤要时间,所以每天只能出品80碗左右。(时间久远,如果数据有错,那.....就是我记错了)
汤头偏清汤、挤点青柠檬汁提提味,喝着还挺爽(只是也偏咸)
可能是为了证明「真的是生牛肉」,所以,厨房出品浇汤的时候没有把牛肉烫均匀......
如果不想吃生的,端上来赶紧进去用筷子戳进去烫一哈。
粉煮得很不错,有嚼劲有口感。
配料给得足够,九层塔、薄荷叶、红辣椒、青柠角、黑豆酱、辣椒酱,也算是面面俱到了。
只是店太小,排队等的人,真的太多了。
抛开等待的烦躁,嗦一碗会满意,等久了就不见得了哈。
这条街啥都有,许多人都会先买个隔壁「胖虎」垫垫
这家小店,也算是创造了让成都人排队嗦越南河粉的先河了。
GOPHO越南米粉
地址:望福街24号
营业时间:11:00~14:00;17:00~20:00
👍推荐:生牛肉河粉、火车头河粉
- 2 -
吉祥街
这家在宽窄巷子附近吉祥街的小店,才刚开半个多月。
店名直接就是越南语Phở Hà Nội(河内河粉),好像在对同好说:懂的自然懂.....
只看菜单,真的非常地道。
Pho、越南法包、滴滤咖啡等等,都能在这里点到。
汤底是河粉的灵魂,怕是为了证明货真价实,它们直接直接上架了5元/份的牛骨髓.....
为了让本章节更有层次感我点了一份一探究竟,牛骨汤认证,总体是油有点重的汤底风格,不是纯粹的清汤。(我更爱清汤
我嗦粉一般首选生牛肉河粉,足够温度的汤头,可以直接把牛肉烫熟。
这边烫得挺ok~
小料是用心准备那一挂,青柠、九层塔、辣椒、刺芹,给得足量不抠,好感⬆️⬆️⬆️
酱料也齐全,黑豆酱、辣椒酱、鱼露,一个也没少。
黑豆酱+辣椒酱蘸肉,我的最爱!
包括pho在内,越南许多饮食也都有受法国殖民历史的影响。
越式法包,也是受到法棍的影响:包了各种烤肉、当地蔬菜和酱料;它在越南街头的普及程度,就像蛋烘糕在成都。
图片来自<street food>
这家店,就可以吃到越式法包和越南烤肉米粉;但,两个东西都是冷的,更适合夏天。
店装很用心、位置也不少,比上一家坐下要舒服。
吃了的当下就当场反馈了汤底偏咸&容易冷的问题,老板表示会着手改进,后期应该会更好,虽然刚开业不久、有一些不足,但还是介绍给大家。
Pho Ha noi越南米粉
地址:吉祥街14号附18号奎星苑
营业时间:11:00~14:00;17:00~21:00
👍推荐:越南生牛肉粉、烤肉米粉
这两家粉,风格比较融合。
路过值得嗦一碗招牌,专程前往大可不必。
- 3 -
桐梓林
桐梓林街边新开的南洋粉店。
没qia进门细品菜单之前,我还以为这是新开的咖啡店.....
店招cue南洋,那自然必须是坡县属性——海纳东南雅。
所以从Pho、到叻沙(laksa)、再到一些南洋小吃,这儿全都有。
Pho有牛肉和猪肉,汤底是不太油腻的清汤,香料感、咸度也比较平衡。
粉的品质有些拖后腿,不是泡过了就是煮过了,绵软易断。
牛肉是鲜货,但部位参差不齐,偶尔有些筋拉。
不过这家牛肉丸,是真的好,有肉感、有弹性!
新店开业初期的此刻,配料还不能稳定提供。
我间隔1周去了2次:第一次是青柠角放久了太干;第二次是小料直接少了九层塔,只有零星薄荷叶,吃Pho诶......
辣椒酱、鱼露等等,还是齐全的。可根据自己的口味,在吧台自己加。
叻沙在马来西亚和新加坡比较多见,这家菜单只有叻沙面,暂时没有粉。
坡县上过几年学的朋友,对这碗叻沙表示了不认同
端上来就闻到一股具有侵略性的干海鲜腥气,压制住了椰浆的香气和其它复合调味的魅力,面也略坨。这碗叻沙还是宁缺毋滥,不推荐。
不过这家新店的环境,一定是几家中最「值得一坐的」,的确费了心。
家住附近或工作在附近,顺路来吃碗顺路pho,还是可以的👍
专程很远赶来不必,叻沙目前的情况,也暂时不必要尝试。
發金好·南洋船粉Phó King Good
地址:桐梓林南路9号附38号
营业时间:12:00~22:00
👍推荐:牛肉河粉 👎雷区:叻沙面
- 4 -
太古里
这家算是我在太古里看电影的便饭首选,在这儿吃了无数份冬阴功粉..
因为汤底很棒,酸辣咸甜都很和谐、椰香和香料气浓郁且平衡、很冬阴功,我每次都能把汤喝完。
遗憾的是,这两年食材走了下坡路了。
粉煮得都比较绵软,料就是一些鱼虾以及速冻丸类,前几年还是是溏心蛋、现在是熟鸡蛋了,哎......
另外,清汤只有猪肉河粉、相较前面几家没啥吃头,不特别推荐。
总滴来说,这碗有所改良的泰式冬阴功河粉,是我们东南雅粉家儿女在太古里,果腹的快餐选项。
GOGO Plate(成都远洋太古里店)
地址:中纱帽街8号成都远洋太古里M层M026(近优衣库)
营业时间:11:00~22:00(好几次20:30之后去都缺菜)
👍推荐:冬阴功河粉
吉祥街还有一家东南亚小吃店,火到在双楠开二店;春熙路有一家越南河粉的专门店,开业之初饭团还推荐过。
我最近去吃,觉得配不上以往客人给过的好评,顺带要感叹一下「保持水准这件事,到底有多难?」
- 5 -
吉祥街
这段时间,外食的客人比较少。
我去这家店的时候,横穿宽窄巷子基本没啥人;qia进这家店几乎坐满,人气惊人。
点了一碗熟牛肉河粉,20多一碗性价比不错,肉也给得扎实。
但汤底香料味太重、不平衡、多喝几口甚至有点辣喉咙。
小料真的槽点颇多,豆芽是冒菜豆芽就算了,柠檬竟然是黄柠檬角。
这,对于一碗越南河粉来说,真的会丧失灵魂。
*第一份小料端上来,甚至还有几颗干了的米,再忙也要对出品有要求。
本来这家店还有叻沙,但河粉为了图出品方便竟然做了如此多的减法,让我实在不想多点。
所以,其它没吃了,本评价只针对我吃的这一碗「熟牛肉河粉」。
肉桂厨房
地址:吉祥街23号1层附5~6号
营业时间:11:00~14:00;17:00~21:00
推荐:无
- 6 -
春熙路
这家店以泰式船粉出圈,十几个小碗各种小吃都有,但炸货不够脆,粉也不及大碗嗦起爽。
店铺原址的“水班那牛肉粉”,是我两年前在成都很喜欢的pho,看起来被这家合并同类项了。
以前在这里嗦粉,九层塔、豆芽、青柠角、红辣椒、 刺芹等等香料,都置办得齐齐整整,豆酱、辣酱、鱼露等等也都可以在吧台自取。
这样一碗pho,汤鲜、粉美、肉好,令人信pho!
变成班叩扣之后的最近 ,我又去嗦了,粉煮得有些过头。
绝对不是心理作用,如图就是加好青柠之后全部的料:料变得有好少、用心程度就变得有好少。
就连汤底,比起以前也相对寡了些。
感觉不是时间没吊够、就是炖的材料没以往实在。
本来是很喜欢的一家店,不知道是换了老板换了标准。
如果能够做回以前的水准,这仍然是一碗在成都值得一嗦的粉,希望能好。
班叩扣(原:水班那越南粉)
地址:春熙路南段群光广场负二楼
营业时间:11:30~21:30
推荐:无
好了,这就是本粉家儿女,嗦出来的成都东南亚粉。
以pho为主,泰式冬阴功河粉&叻沙粉面为辅。
推荐&踩雷清单,大家惠存👇
在成都值得一嗦
顺路可嗦
桐梓林——發金好·南洋船粉:熟牛肉河粉
太古里——GoGo Plate:冬阴功河粉
不值得嗦吉祥街——肉桂厨房
班叩扣(前水班那越南粉)
目前成都的pho,还是牛肉为主,希望不日能嗦到鸡肉pho啊~
看着这个鸡汤,我就可以了!
牛肉为主,也有猪肉、鸡肉等河粉,图片来自netflix纪录片<street food>
在想念各种粉的同时!
也真的好想去成都后花园,晒晒太阳吹吹海风啊~~
嗦粉之外,再吃点生猛海鲜和街头小吃~
本粉家儿女,也还没有去过精神老家之一越南!!今年真是倍感遗憾!
希望未来两年 ,能去嗦一碗当地pho!
图片来自<street food>,胡志明市的街边粉店
如果有我没提到的成都东南亚粉店,请大家在评论区推荐。
你在世界各地嗦到的好吃的pho,也请直接在评论区分享!
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